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貴州十道令人垂涎欲滴的美食,沒吃過的快去嘗嘗吧!

2019-06-12 15:54:26  來源: 新華網

  貴州地處祖國西南,不但山川秀麗、氣候宜人,而且各式小吃琳瑯滿目、多姿多彩。唯有美食和愛不可辜負,作為一名食客,真真是來到貴州才知道,什么樣的美食能讓你流連忘返。

  1、遵義羊肉粉

  遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯,澆米粉,放羊肉片、調料而食。已有300余年制作歷史。貴州各地均產羊肉粉,唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷,羊肉粉館鱗次櫛比,食客之多,首屈一指。曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號。尤其是在冬天,吃一碗熱羊肉粉,暖和。貴州有習俗,每年冬至這一天,吃上一碗羊肉粉,整個冬天都不冷。

  2、腸旺面

  腸旺面,是貴州極負盛名的一種傳統風味面食。在貴州眾多的小吃中,以色、香、味“三絕”而著稱。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸”即豬大腸,“旺”則是豬血,輔以面條,三者相加便相得益彰。“腸旺”是“常旺”的諧音,寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。

  3、雷家豆腐圓子

  雷家豆腐圓子是貴陽市的一道特色小吃,發明于清朝同治十三年(1874年)。

  同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。此時,豆腐作坊的生意變得興隆起來。祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷萬銓及其夫人雷劉氏,看準這是個擴大經營的好時機。他們嘗試在做豆腐時,加入適量的鹽、花椒等香料、蔥花等調料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內炸熟出售。出人意料的是,這小小的油炸豆腐圓子,一面世即深受貴陽人喜愛。

  4、畢節湯圓

  畢節湯圓味道香甜可口,質地細膩。湯圓用上等新糯米磨制成米漿,過濾曬干而成精制湯圓米粉,用冷水或開水調和米粉制成面皮,用蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等制成餡子。包上餡子的湯圓潔白細膩,下鍋后不用猛火,不用瓢在鍋底攪動,待餡子煮熟,湯圓自然飄浮水面即舀盛碗中食用。

  畢節湯圓的與眾不同之處在于個小、皮薄、餡多、色鮮味美,一碗十個湯圓就有十種不同的味道,有的糯軟爽滑,有的甜潤甘美,有的肉質干香,有的果味濃郁,深受大眾喜愛。而今的畢節湯圓,已成為享譽大江南北、長城內外的風味名吃。

  5、遵義豆花面

  遵義豆花面創制于20世紀初,柔軟滑爽,辣香味濃,是一道色香味俱全的傳統小吃。

  豆花面配料,吃法特殊。面條是上等面加適量土堿,用手工反復揉拉,做成薄而透的寬面條,下鍋后煮熟不軟不硬,以豆漿為湯。上蓋嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有講究,有素、葷兩種,素椒配有五種保密的佐料,葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等,其味鮮美,將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

  6、貞豐糯米飯

  貞豐糯米飯是一種早在清朝嘉慶年間已是頗有名氣的地方風味小吃。主要原料系上等糯米,精選瘦肉。上碗時,切肉成薄片蓋糯米飯上食用。

  貞豐糯米飯,米香肉酥,油而不膩,色彩美觀,味濃爽口,堪稱獨特的傳統美食。

  7、烤小臭豆腐

  貴州的臭豆腐非彼臭豆腐,不像普通的,未吃其豆腐,先聞其“臭味兒”一樣,它是內在的。一塊一塊的小豆腐,放在鐵架上慢慢炙烤,不停翻騰。一開始它是扁扁的,很老實,由于高溫,開始膨脹,膨脹后泄了氣又變回了老實樣,還沒吃就能感覺到它的可愛。看著它由乳白色變成金黃色,終于烤好了,一塊入嘴,滿嘴香!

  8、康家脆哨面

  康家脆哨面是貴州畢節的地方傳統名小吃,主要食材有雞蛋細面條、脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜。它的外形和口感有些類似于四川的宜賓燃面,但是畢節脆哨面以貴州特有的脆哨而著名,而且吃法也很有特色。湯、面分開,面條細脆味濃,哨子脆香回甜,湯鮮不渾。

  9、青巖鹵豬腳

  青巖鹵豬腳個頭大,顏色紅褐色,由于泡在鹵汁中,所以皮紅潤,味道是咸鮮,能吃出調料香味。青巖鹵豬腳要蘸調料吃,這種蘸料是用糊辣椒、雙花醋、姜末、蔥花等制成的辣椒水。在貴州很多地方都能見到這種蘸料,主料都是糊辣椒,酸湯魚、火鍋、絲娃娃、還有吃很多鹵食,都要蘸它。

  據說,清末青巖人趙以炯赴京趕考,啟程時,其母就為他鹵制了一鍋豬腳路上吃,結果趙以炯金榜題名,高中狀元。因此,青巖人又稱鹵豬腳為“狀元蹄”。

  10、花溪牛肉粉

  花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區,是貴州的一道特色名小吃,選用上等黃牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鮮濃原湯,加上爽滑的蒸氣米粉,配以醇香的牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮芫荽,如果您能吃辣,加上貴州特有的香炒辣椒面,一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。花溪牛肉粉風味獨特,受到喜愛,人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品,隨時隨地都在吃。

  (圖片源于網絡,綜合多彩貴州網、貴陽晚報等)???

[責任編輯: 劉菲]

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